CATA DE CERVEZA:
Page 24 Blonde
Miércoles, 21 de Abril de 2010. 20:30h.
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Miércoles, 21 de Abril de 2010. 20:30h.
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Brasserie St Germain
Francia
““Page 24” o página 24 se refiere a la página de un libro perdido escrito en la edad media, “Los beneficios de la cerveza”. En esa página se describen los beneficios de la utilización del lúpulo en la elaboración de cerveza. El libro se atribuye a la abadesa de la Abadía de Ruperstsberg, Santa Hildegarda de Bingen.
Brasserie St Germain
Francia
““Page 24” o página 24 se refiere a la página de un libro perdido escrito en la edad media, “Los beneficios de la cerveza”. En esa página se describen los beneficios de la utilización del lúpulo en la elaboración de cerveza. El libro se atribuye a la abadesa de la Abadía de Ruperstsberg, Santa Hildegarda de Bingen.
- Color dorado pálido, turbio, por la segunda fermentación en botella.
Pequeña cabeza de espuma blanca compacta.
- Aroma malteado y refrescante, a miel, ligeramente dulce.
- Sabor balanceado, a levadura, a frutas cítricas
Fábrica
La Brasserie Saint Germain toma su nombre del santo patrón de la ciudad de Aix-Noulette donde se encuentra situada. Es una pequeña localidad de menos de 4.000 habitantes que pertenece a la región francesa de Nord Pas de Calais en el nordeste de Francia, haciendo frontera con Bélgica. Esta región es conocida por sus cervezas Bière de Garde, un estilo que que la Brasserie Saint Germain ha tratado de rescatar y promover. Se trata de una fábrica muy pequeña, que elabora apenas 4.000 hl. Empezó a elaborar cerveza hace muy poco tiempo, cerca de 7 años, sin embargo, va creciendo su pequeña producción, sobre todo este último año.
Sus cervezas tratan de tener un carácter muy especial y se pone mucho énfasis en la utilización de lúpulo. Para crear y experimentar con nuevas cervezas disponen de una pequeña planta piloto dentro de la cervecería. Nos relatan la elaboración de sus cervezas de la siguiente forma.
1. Se trituran los granos de malta.
2. Se mezclan unos 24 kg de malta por Hl de agua en los tanques de maceración. Se calienta progresivamente hasta los 45ºC. A continuación se calienta a unos 78º, según una escala de temperaturas. La misión es transformar el almidón de la malta en azúcares fermentables. Se separa el grano del mosto y éste se calienta a unos 102ºC durante una hora y media, que es cuando se añade el lúpulo para la cocción. Se trasvasa el mosto para separar todos los restos vegetales y se enfria desde los 90 hasta los 24ºC mediante un enfriador de placas.
3. Fermentación primaria. El mosto, que ha sido clarificado, enfriado y aireado se envía a unos tanques cilindrocónicos de 40 hl de capacidad. Se le añade levadura fresca de fermentación alta. Empieza la fermentación principal, que es muy activa y donde se desprende CO2 y calor. La levadura es responsable por la transformación de los azúcares en alcohol y CO2, formando compuestos aromáticos como ácidos y esteres. Después de 10 dias la fermentación se para. Se envía a “guardar” (Bière de Garde).
4. Guarda o fermentación secundaria. La cerveza se guarda en tanques fríos, a 0ºC, al menos durante 24 dias. La función de esta guarda es: a)Madurar los sabores de la cerveza. Se eliminan los sabores no deseados como diacetiles y mercaptanos. b)Permitir que las partículas en suspensión de la levadura se depositen en el fondo. c) Madurar la cerveza en ausencia de aire.
Para finalizar, la cerveza se embotella y se deja en una habitación “caliente” (a unos 24ºC) durante unos 24 días. Aquí se produce una tercera fermentación, donde se genera el CO2 de forma natural en la botella.
- Aroma malteado y refrescante, a miel, ligeramente dulce.
- Sabor balanceado, a levadura, a frutas cítricas
Fábrica
La Brasserie Saint Germain toma su nombre del santo patrón de la ciudad de Aix-Noulette donde se encuentra situada. Es una pequeña localidad de menos de 4.000 habitantes que pertenece a la región francesa de Nord Pas de Calais en el nordeste de Francia, haciendo frontera con Bélgica. Esta región es conocida por sus cervezas Bière de Garde, un estilo que que la Brasserie Saint Germain ha tratado de rescatar y promover. Se trata de una fábrica muy pequeña, que elabora apenas 4.000 hl. Empezó a elaborar cerveza hace muy poco tiempo, cerca de 7 años, sin embargo, va creciendo su pequeña producción, sobre todo este último año.
Sus cervezas tratan de tener un carácter muy especial y se pone mucho énfasis en la utilización de lúpulo. Para crear y experimentar con nuevas cervezas disponen de una pequeña planta piloto dentro de la cervecería. Nos relatan la elaboración de sus cervezas de la siguiente forma.
1. Se trituran los granos de malta.
2. Se mezclan unos 24 kg de malta por Hl de agua en los tanques de maceración. Se calienta progresivamente hasta los 45ºC. A continuación se calienta a unos 78º, según una escala de temperaturas. La misión es transformar el almidón de la malta en azúcares fermentables. Se separa el grano del mosto y éste se calienta a unos 102ºC durante una hora y media, que es cuando se añade el lúpulo para la cocción. Se trasvasa el mosto para separar todos los restos vegetales y se enfria desde los 90 hasta los 24ºC mediante un enfriador de placas.
3. Fermentación primaria. El mosto, que ha sido clarificado, enfriado y aireado se envía a unos tanques cilindrocónicos de 40 hl de capacidad. Se le añade levadura fresca de fermentación alta. Empieza la fermentación principal, que es muy activa y donde se desprende CO2 y calor. La levadura es responsable por la transformación de los azúcares en alcohol y CO2, formando compuestos aromáticos como ácidos y esteres. Después de 10 dias la fermentación se para. Se envía a “guardar” (Bière de Garde).
4. Guarda o fermentación secundaria. La cerveza se guarda en tanques fríos, a 0ºC, al menos durante 24 dias. La función de esta guarda es: a)Madurar los sabores de la cerveza. Se eliminan los sabores no deseados como diacetiles y mercaptanos. b)Permitir que las partículas en suspensión de la levadura se depositen en el fondo. c) Madurar la cerveza en ausencia de aire.
Para finalizar, la cerveza se embotella y se deja en una habitación “caliente” (a unos 24ºC) durante unos 24 días. Aquí se produce una tercera fermentación, donde se genera el CO2 de forma natural en la botella.
Fuente: http://www.cervezasdelmundo.com/
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